Domus atque Familia

 

При поддержке:

Тесто дрожжевое. Основной рецепт

0.0/5 оценка (0 голосов)
Основной рецепт приготовления дрожжевого теста

Ингредиенты

  • 30-50 г свежих дрожжей
  • 0,5 л молока
  • 250 г сливочного маргарина
  • 2-3 столовые ложки сахара
  • 1—1,5 ст. ложки растительного масла
  • соль (на кончике ножа)
  • 700—800 г муки

Инструкция по приготовлению

  1.  

    Дрожжи для приготовления теста должны быть свежими. Разводят дрожжи теплым молоком или теплой водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.

    Молоко и кисломолочные продукты (кислое молоко, простокваша, кефир, сметана, сыворотка и др.) благотворно влияют на процесс тестообразования, улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления. Поэтому вместо воды желательно использовать кисломолочные продукты.

    Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препятствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пирогов (с рыбой, мясом, грибами), можно вводить куриный, свиной и прочие жиры. Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

    Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует, поскольку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.

    Муку для пирогов (как и для всех выпечных изделий, за исключением пряников и некоторых других) следует использовать только пшеничную высшего сорта. Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.

    Яйца (особенно белок) придают тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро черствеют. Поэтому яйца в тесто добавлять не рекомендуется. Правда, желтком можно смазать поверхность пирога, тогда пирог после выпечки будет иметь приятный янтарный цвет.

     

Поделитесь рецептом с друзьями

Рецепты по теме:

дрожжи, мука, тесто

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.


Яндекс.Метрика
Главная страницаКонтакты