Domus atque Familia

 

При поддержке:

Тесто дрожжевое. Рецепт №2

0.0/5 оценка (0 голосов)
Рецепт приготовления дрожжевого теста  №2

Ингредиенты

  • 3 стакана муки
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 50 г дрожжей
  • полстакана молока

Инструкция по приготовлению

  1.  

    Масло растопить, снять с огня, слегка охладить, добавить сметану, яйца, соль, сахар, перемешать, всыпать муку, влить растворенные в молоке (полстакана) свежие дрожжи и замесить тесто.

    По окончании замеса теста сразу же формовать пироги, используя различные начинки: мясо, рыбу, капусту, яблоки и т. д.

    Пирогу дать время для расстойки, смазать яйцом и выпекать.

    Дрожжевого теста лучше приготавливать единовременно большую порцию. Тогда тесто лучше выбраживается: ведь его много, и оно само себя согревает. Все биохимические процессы проходят полнее, есть место и время для разгона (“набирания высоты”), а пироги из такого теста получаются вкуснее и ароматнее. Если же теста мало, процесс идет не в полную силу, скудно, и пирог получится недостаточно ароматным и вкусным. Возможно, поэтому принято печь сразу много пирогов. Как знать? Может быть, именно от пирогов и пошло наше гостеприимство?!

    Любой пирог вкуснее, если в нем больше начинки и меньше теста. Соотношение дрожжевого теста и начинки в рецептах дано условно: это соотношение можно менять по собственному вкусу и желанию. Из компонентов по основному рецепту получается примерно 1,8—2 кг дрожжевого теста. Из него можно сделать два-три пирога, скажем, с мясом, грибами, яблоками (ягодами) — на любой вкус.

    Муку для пирогов из дрожжевого теста необходимо просеивать через сито в момент его приготовления, даже если мука незадолго до использования была просеяна. Тогда тесто получится пышным, воздушным, легким, а готовое изделие — очень вкусным.

    Яйца в тесто для пирога лучше не добавлять: яйца, особенно белок, делают дрожжевое тесто жестким и твердым, а кроме того, ускоряют черствение изделия.

    Тесто лучше приготавливать в большом керамическом горшке, поскольку керамика надежно и долго сохраняет тепло. В помещении, где стоит (бродит) дрожжевое тесто, нельзя открывать окна или форточки: дрожжевое тесто “боится" сквозняков, а потому его нужно держать в теплом месте и даже укутывать, чтобы не “простудилось".

     

Поделитесь рецептом с друзьями

Рецепты по теме:

дрожжи, мука, тесто

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.


Яндекс.Метрика
Главная страницаКонтакты