Domus atque Familia

 
Home Вы здесь: Главная Самогоны, ликеры, наливки Технология приготовления браги

Погода

Вы можете выбрать другой город для информера

При поддержке:

Оглавление
Технология приготовления браги
Страница 2
Все страницы

Технология приготовления браги

 

Одним из важных этапов приготовления домашней водки является закваска и приготовление браги.


БРАГА ИЗ САХАРА

Наиболее просто приготовить брагу с использованием сахара. Для приготовления такой браги вначале готовится закваска в соотношении (сахар, дрожжи, вода) по весу 1:0, 1:3,0. При этом в горячей воде вначале растворяется сахар, полученный сироп разбавляется холодной водой до необходимого соотношения и остужается до температуры 20-22°С. Для приготовления раствора используется обычная водопроводная вода (желательно отстоянная для удаления хлора). Применение кипяченой или дистиллированной воды для этой цели не имеет смысла, так как на качество конечного продукта это практически не повлияет. В отдельной посуде теплой водой (не более 30°С) разводятся дрожжи до густоты редкой сметаны, добавляется немного сахара (столовая ложка на стакан смеси), посуда с дрожжами укрывается чистой тряпкой и ставится в теплое место. После появления признаков оживления дрожжей (появления на поверхности пузырьков) их переливают в приготовленный раствор сахара, активно перемешивают и ставят на брожение в теплое место. Для приготовления браги наиболее целесообразно использовать стеклянную посуду необходимой емкости. Допустимо использование эмалированной посуды или посуды из нержавеющей стали и пищевого алюминия. Ни в коем случае нельзя использовать пластмассовые, медные и оцинкованные емкости. При этом закваской необходимо заполнять не более 3/4 объема емкости. Емкость нельзя закрывать герметично, но стараться уменьшить контакт закваски с воздухом.

 

БРАГА ИЗ ЗЕРНА

Более сложная технология приготовления закваски из зернового сырья. Содержащийся в зерне крахмал перед сбраживанием необходимо превратить в сахар. Такое превращение обычно осуществляется с помощью солода, получаемого путем проращивания зерен. Существует очень много народных рецептов приготовления закваски из зернового сырья. От качества солода во многом зависит качество и выход полученного спирта, поэтому для любителей качественной продукции приведу полное описание приготовления качественного солода в домашних условиях.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА

Наиболее качественный солод получается из смеси проросших зерен ячменя, ржи и проса в соотношении 2:1:1 (но проращивание и последующая сушка производятся раздельно).

Отобранное зерно тщательно очищают от мусора просеиванием через крупное и мелкое сито. Очищенное зерно тщательно промывают в горячей воде (температура 50-55°С). При этом зерно порциями всыпают в воду и всплывшее зерно удаляют с поверхности воды. Зерно промывают 2-3 раза. После промывки зерно замачивают в эмалированной посуде. При этом необходимо воду менять через 7-8 часов, чтобы зерно не закисло (замачивание желательно производить в отстоянной воде). Замачивание заканчивают после набухания зерна. При этом шелуха легко отделяется от мякоти, где обозначился росток. После этого зерно рассылают на противне слоем не более 3 см, покрывают влажной тканью и помещают на проращивание в темное помещение с температурой не выше 17,5°С и влажностью не менее 40%. Первые 5 дней зерно перемешивают каждые 5-6 часов и увлажняют покрывающую ткань.

В дальнейшем уменьшают приток воздуха и постоянно следят за ходом прорастания зерна, периодически проветривая и охлаждая зерна. После появления ростков 5—6 мм и корешков 12—14 мм (при этом зерна утрачивают мучной вкус и приобретают приятный огуречный запах), процесс проращивания прекращают. Проросшее зерно подвяливают, рассыпая ровным слоем в теплом сухом помещении, а затем высушивают до влажности 3—3,5% при температуре не более 40°С. Готовый солод перетирают руками для удаления высохших ростков и корешков, просеивают через сито, высыпают в закрытую емкость и хранят в сухом помещении. Перед употреблением сухого солода (смеси солодов) приготавливают солодовое молоко в следующей последовательности. Солод замачивают на 10 минут в горячей воде с температурой 60—65°С. После этого его размалывают в кофемолке или перетирают в ступке. Затем полученную муку заливают теплой водой 50—55°С и тщательно перемешивают, желательно в миксере, до получения однородной белой жидкости. Готовое солодовое молоко добавляют в закваски, приготовленные по выбранным рецептам из зернового сырья.



 
Поделитесь этой информацией с другими
Яндекс.Метрика
Главная страницаКонтакты